台裔还原家乡味 台式料理在美撑起一片天

2020-06-24 Y和生活 76846次阅读 

台裔还原家乡味 台式料理在美撑起一片天

在美国,台湾美食过去经常被归类在「中式料理」的广阔领域下,然而,台湾移民第 2 代何瑞运等一群厨师和餐厅正致力扭转这样的局面,要让台湾美食撑起自己的一片天。

「纽约时报」(NYT)报导,何瑞运(Richard Ho)去年在曼哈顿区东村(East Village)开了家名为「何家麵馆」(Ho Foods)的小店,目标是端出最棒的家乡味:牛肉麵。

何瑞运说:「每个台湾妈妈都告诉我不同的熬汤『独门祕诀』,例如加入苹果、香菜茎和八角等。」

普遍认为,牛肉麵是现代台湾的国民料理,但它只不过是台湾无数知名美食中的一道。

台式料理多可追本溯源,但如同美国,台湾经历过许多人口、文化、技术和品味上的转变,为其饮食塑造出自己独特的风貌。

台湾现代有数百年移民与殖民史,在 1895 至二战期间,日本殖民台湾长达半个世纪;中国 1949 年建政后,又有 200 万中国人民涌入台湾,使当今的台式料理融合了各式各样的特色。

洛杉矶「松鹤麵庄」(Pine & Crane)主厨薇薇安.顾(Vivian Ku)说:「台湾本身就是一个熔炉。」

在美国,台湾美食过去经常被归类在「中式料理」的广阔领域下。直到最近,唯有了解美食分布的人,才能辨识出提供牛肉麵、便当和牛肉捲饼等特色风味吃食的餐厅,并将之归类为台式美食。

台式料理在美国并非新玩意儿,却是最近才开始发光发热。不过,何谓台湾美食?答案通常取决于在何处发问。

在台湾,答案可能包括芋头、番薯、野菜和海鲜,以及台湾各地传统小吃,比如淋上鸡油和肉汁的嘉义鸡肉饭和台南度小月担仔麵。

对亚洲其他地区的人来说,台湾和香港及新加坡一样,都是品尝街头小吃的最佳地点,例如葱油饼、胡椒饼、蚵仔煎以及各种你想得到的饺类。台湾的波霸珍珠和鱼丸口感 Q 弹有嚼劲,也在东亚掀起一股新风潮。

在其他地方,答案则可能包括台湾引领的全球流行现象,例如珍珠奶茶、芒果冰、盐酥鸡和刈包。

34 岁的何瑞运在加州大学柏克莱分校(University of California, Berkeley)研读法律,毕业后移居纽约学习如何经营餐厅。

何瑞运的母亲为此感到不解,问他:「为何不当一个到餐厅享受佳餚的律师?」

然而,儿时的一碗牛肉麵是何瑞运心中最难忘的回忆,也在他心里埋下当厨师的种子。为一圆自己的厨师梦,为更多台湾移民还原家乡味,他毅然决然辞掉工作,在纽约开了一家小麵馆,听到客人的称讚,是他最大的满足。

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